Tema 4

OPERACIONES PRELIMINARES EN LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

PRODUCTOS MÌNIMAMENTE PROCESADOS O IV GAMA

PRETRATAMIENTO DE ESCALDADO

 

•         Operaciones Preliminares

• Estudio de caso y Situaciones problemáticas

   

• Análisis de Caso: Producto mínimamente procesado Archivo
• Suba aqui su análisis de Caso Tarea
• Actividad de autoevaluación: cálculo de tiempo y temperaturas de escaldado Contenido interactivo

  En esta actividad se le presenta una situación problemática que deberá resolver para poder responder a la pregunta que se le indica, marcando entre las opciones disponibles.

• Bibliografía

• Gráficos para cálculo de t penetración de calor Archivo

  En este archivo encontrarán los gráficos de temperatura adimensional en función del Número de Fourier, necesarias para el cálculo del tiempo de pentración de calor en láminas infinitas, cilindros infinitos y esferas, 

• Conceptos Libro