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 PROGRAMA ANALITICO IAI |
(Este programa (2024) sigue siendo válido para el presente ciclo lectivo) |
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| Tema 1 |
 Libro: Procesos de conservación de alimentos |
Se recomienda leer el capítulo I y el II |
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Gráfico Reacciones de deterioro |
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Dispositivas de la clase |
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 TPN°1 CINÉTICA DEL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS |
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| Tema 2 |
TPN° 2. POSCOSECHA Y PREREFRIGERACIÓN |
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gráficos para los cálculos |
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Libro: Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos |
Autores: A. Ibartz & G. Barbosa-Cánovas |
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Libro: Tecnología del Procesado de los Alimentos 3ªEd. : Principios y Práctica |
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Libro: Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias |
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| Tema 3 |
TRABAJO PRACTICO N° 3_ALMACENAMIENTO REFRIGERADO |
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Tabla producción y sensibilidad al etileno |
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Tabla de datos para almacenamiento de vegetales |
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Tabla de propiedades termicas de materiales de construccion y aislantes |
PROPIEDADES TÉRMICAS DE MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN Y AISLANTES |
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Calculo carga de refrigeración |
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Conceptos teóricos |
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Tabla de propiedades termicas de materiales de construccion y aislantes |
PROPIEDADES TÉRMICAS DE MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN Y AISLANTES |
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| Tema 4 |
TRABAJO PRÁCTICO N°4 OPERACIONES PRELIMINARES-ESCALDADO |
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Gráficos para cálculo de t penetración de calor |
En este archivo encontrarán los gráficos de temperatura adimensional en función del Número de Fourier, necesarias para el cálculo del tiempo de pentración de calor en láminas infinitas, cilindros infinitos y esferas, |
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 Conceptos |
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| Tema 5 |
Difusión: 2º ley de Fick |
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Trabajo Teórico Práctico Integrador |
Trabajaremos sobre este caso en la clase del día 7 de mayo |
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BIBLIOGRAFÍA DE LA CÁTEDRA: Deshidratación Osmótica: conceptos teóricos |
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CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS |
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| Tema 6 |
Resumen Conceptual |
(generado por la IA con información brindada por la cátedra)
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Evaporación: video explicativo |
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TRABAJO PRÁCTICO PASTEURIZACIÓN 2026 |
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Tablas de vapor de agua |
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Tablas 2 de vapor |
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Material de lectura obligatoria: el Libro del zumo |
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Cadena de valor: jugos |
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Enzimas en jugos |
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| Tema 8 |
Trabajo Teórico Práctico Néctares |
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Conservación de alimentos como concentrados de azúcar |
Material elaborado por la Cátedra |
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| Tema 10 |
ESTUDIO DE CASO- TRATAMIENTO TÉRMICO 2026 |
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| Tema 11 |
TRABAJO PRÁCTICO SECADO 2026 |
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 Carta psicrométrica -10 a 55°C |
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carta psicrométrica 20ºC a 120ºC |
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