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Conceptos teóricos
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Gráficos para cálculo de t penetración de calor
Difusión: 2º ley de Fick
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TP DO y Métodos Combinados
BIBLIOGRAFÍA DE LA CÁTEDRA: Deshidratación Osmótica: conceptos teóricos
CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS
Evaporación: video explicativo
TP JUGOS-PASTEURIZACIÓN
TP Concentración de jugos por evaporación
Tablas de vapor de agua
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Equivalencias unidades de presion
Material de lectura obligatoria: el Libro del zumo
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