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TP Jugos - confituras 25.pdf
14 de mayo de 2025, 19:11
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PROGRAMA ANALITICO IAI
Libro: Procesos de conservación de alimentos
Gráfico Reacciones de deterioro
Dispositivas de la clase
Estudio de caso: deterioro de uchuva
Suba aqui su análisis del caso planteado
Trabajo Práctico: Deterioro y Vida útil
Poscosecha de Pera
Suba aquí su resolución del Caso de estudio
Libro: Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Libro: Tecnología del Procesado de los Alimentos 3ªEd. : Principios y Práctica
Libro: Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias
TP almacenamiento refrigerado
Suba aqui su TP resuelto
Tabla producción y sensibilidad al etileno
Tabla de datos para almacenamiento de vegetales
Tabla de propiedades termicas de materiales de construccion y aislantes
Calculo carga de refrigeración
Conceptos teóricos
Tabla de propiedades termicas de materiales de construccion y aislantes
Análisis de Caso: Producto mínimamente procesado
Suba aqui su análisis de Caso
Actividad de autoevaluación: cálculo de tiempo y temperaturas de escaldado
Gráficos para cálculo de t penetración de calor
Conceptos
Difusión: 2º ley de Fick
DO Chayote
TP DO y Métodos Combinados
Ejercicios de Autoevaluación
BIBLIOGRAFÍA DE LA CÁTEDRA: Deshidratación Osmótica: conceptos teóricos
CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS
CASO: FRUIT JUICE
Entrega análisis FRUIT JUICE
Material de lectura obligatoria: el Libro del zumo
Cadena de valor: jugos
Enzimas en jugos
Conservación de alimentos como concentrados de azúcar
Enunciado del Caso de Estudio
Enunciado del TP Conceptual
Introducción a la Tecnología de Cereales
TP HARINAS
Nuevas tecnologías en Farináceos
Evolución de indicadores sectoriales del trigo
Cadena Agroindustrial del Trigo
TP DESHIDRATACIÓN TÉRMICA
TP COMPLEMENTARIO SECADO
Carta Psicrometrica-Conceptos
Carta psicrométrica -10 a 55°C
carta psicrométrica 20ºC a 120ºC
Conservación de alimentos como concentrados de azúcar ►
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