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(Fecha de entrega: 2 de abril 2025, 23:59 hs)
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Estudio de caso: deterioro de uchuva
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Tabla de datos para almacenamiento de vegetales
Tabla de propiedades termicas de materiales de construccion y aislantes
Calculo carga de refrigeración
Conceptos teóricos
Tabla de propiedades termicas de materiales de construccion y aislantes
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Gráficos para cálculo de t penetración de calor
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DO Chayote
TP DO y Métodos Combinados
Ejercicios de Autoevaluación
BIBLIOGRAFÍA DE LA CÁTEDRA: Deshidratación Osmótica: conceptos teóricos
CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS
CASO: FRUIT JUICE
Entrega análisis FRUIT JUICE
Material de lectura obligatoria: el Libro del zumo
Cadena de valor: jugos
Enzimas en jugos
Cálculos Jugos-Confituras
Conservación de alimentos como concentrados de azúcar
Enunciado del Caso de Estudio
Enunciado del TP Conceptual
Introducción a la Tecnología de Cereales
TP HARINAS
Nuevas tecnologías en Farináceos
Evolución de indicadores sectoriales del trigo
Cadena Agroindustrial del Trigo
TP DESHIDRATACIÓN TÉRMICA
TP COMPLEMENTARIO SECADO
Carta Psicrometrica-Conceptos
Carta psicrométrica -10 a 55°C
carta psicrométrica 20ºC a 120ºC
Trabajo Práctico: Deterioro y Vida útil ►
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