La Introducción al Agregado de valor es la base conceptual y cognitiva para poder lograr el ensamblaje del diseño curricular en la aplicación y la construcción de marcos conceptuales y la aplicación práctica de la valorización de los productos y procesos. 

Cadena de valor. Agregado de Valor. Diferenciación por calidad intrínseca u origen. Estrategias para el agregación de valor. Normas de calidad. Mercados diferenciados. La Agro-industria Rural a pequeña y mediana escala. Procesos de agregado de valor mediante la transformación del producto. Métodos de Conservación de Agro-alimentos. Diferenciación de producto. Mecanismos de aprovechamiento de subproductos y residuos