La Bromatología como disciplina científica y químico biológica, estudia los alimentos para conocer su composición cuali - cuantitativa y el metabolismo de cada componente; por qué y cómo se alteran estos, y como puede evitarse; se aprende el significado higiénico y toxicológico de las alteraciones y de las contaminaciones, como evitarlas, como aplicar las tecnologías más apropiadas para preservar su valor nutritivo e impedir la pérdida de componentes útiles. También comprende los aspectos legales para proteger al consumidor y los métodos analíticos necesarios para controlar la calidad.