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TPN°1 CINÉTICA DEL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
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TPN° 2. POSCOSECHA Y PREREFRIGERACIÓN
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Libro: Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias
TRABAJO PRACTICO N° 3_ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
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TRABAJO PRÁCTICO N°4 OPERACIONES PRELIMINARES-ESCALDADO
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Actividad de autoevaluación: cálculo de tiempo y temperaturas de escaldado
Gráficos para cálculo de t penetración de calor
Conceptos
Difusión: 2º ley de Fick
Trabajo Teórico Práctico Integrador
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BIBLIOGRAFÍA DE LA CÁTEDRA: Deshidratación Osmótica: conceptos teóricos
CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS
Resumen Conceptual
Evaporación: video explicativo
TRABAJO PRÁCTICO PASTEURIZACIÓN 2026
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Tablas de vapor de agua
Tablas 2 de vapor
Material de lectura obligatoria: el Libro del zumo
Cadena de valor: jugos
Enzimas en jugos
Trabajo Teórico Práctico Néctares
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Conservación de alimentos como concentrados de azúcar
ESTUDIO DE CASO- TRATAMIENTO TÉRMICO 2026
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TRABAJO PRÁCTICO SECADO 2026
Carta psicrométrica -10 a 55°C
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