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◄ TRABAJO PRÁCTICO N°4 OPERACIONES PRELIMINARES-ESCALDADO
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Libro: Procesos de conservación de alimentos
Gráfico Reacciones de deterioro
Dispositivas de la clase
TPN°1 CINÉTICA DEL DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
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TPN° 2. POSCOSECHA Y PREREFRIGERACIÓN
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Libro: Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos
Libro: Tecnología del Procesado de los Alimentos 3ªEd. : Principios y Práctica
Libro: Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias
TRABAJO PRACTICO N° 3_ALMACENAMIENTO REFRIGERADO
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Tabla producción y sensibilidad al etileno
Tabla de datos para almacenamiento de vegetales
Tabla de propiedades termicas de materiales de construccion y aislantes
Calculo carga de refrigeración
Conceptos teóricos
Tabla de propiedades termicas de materiales de construccion y aislantes
TRABAJO PRÁCTICO N°4 OPERACIONES PRELIMINARES-ESCALDADO
Actividad de autoevaluación: cálculo de tiempo y temperaturas de escaldado
Gráficos para cálculo de t penetración de calor
Conceptos
Difusión: 2º ley de Fick
Trabajo Teórico Práctico Integrador
Suba aquí su Trabajo Integrador
BIBLIOGRAFÍA DE LA CÁTEDRA: Deshidratación Osmótica: conceptos teóricos
CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE TECNOLOGÍAS COMBINADAS
Resumen Conceptual
Evaporación: video explicativo
TRABAJO PRÁCTICO PASTEURIZACIÓN 2026
Su aqui su TP de Pasteurización resuelto
Tablas de vapor de agua
Tablas 2 de vapor
Material de lectura obligatoria: el Libro del zumo
Cadena de valor: jugos
Enzimas en jugos
Trabajo Teórico Práctico Néctares
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Conservación de alimentos como concentrados de azúcar
ESTUDIO DE CASO- TRATAMIENTO TÉRMICO 2026
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Foro de dudas y consultas
TRABAJO PRÁCTICO SECADO 2026
Subir aquí TP Secado
Carta psicrométrica -10 a 55°C
carta psicrométrica 20ºC a 120ºC
Actividad de autoevaluación: cálculo de tiempo y temperaturas de escaldado ►
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